Музей СССР "20-й век"

Многие мои ровесники и люди постарше, вспоминая СССР, склонны идеализировать то время и хаять нынешнее. Мой же рассказ — не ностальгия по советским временам, а просто воспоминания. Обсуждая на днях с 17-летним сыном, что бы такое повкуснее приготовить на ужин, я вдруг неожиданно поймала себя на мысли: нашим бы родителям разговаривать об этом с нами и в голову не пришло. Главным было – сытно накормить. И еще вспомнила, что 35-40 лет назад в повседневном и в праздничном меню были совсем другие блюда.

Мое сознательное детство – школьное — пришлось на 70-е годы прошлого века. На домашнее питание тогда влияли два фактора: дефицит продуктов и дефицит времени. Поэтому на ужин обычно была картошка (вареная или жареная) или молочная каша. Почти ежедневно пили молоко. На оставленные мне копейки я покупала две пол-литровые стеклянные бутылки с широкими горлышками, запечатанными крышечками из плотной разноцветной фольги. Чтобы бутылку открыть, надо было нажать на середину крышечки. Потом эти бутылки отмывали ершиком и сдавали. Помню, что взамен двух пустых давали одну бутылку молока. Разливное же молоко наливали из фляг в бидоны литровым ковшом, похожим на созвездие Малой Медведицы

Обедали ежедневно супом – из различных круп – или борщом. Мясо для него варилось с вечера, а утром, перед работой, мама добавляла в бульон все остальное.

Меню выходного дня несколько отличалось: готовили плов или рыбу кусочками, тушенную в сметане. Купить можно было лишь минтай. Фирменным блюдом нашей семьи были пирожки с печенью – бабушка и мама перекручивали ее на мясорубке в сыром виде, а затем жарили с луком, и начинка получалась сочной. Все, кроме рыбы, жарили на кулинарном или свином жире – он продавался на развес, его приносили домой в банках или серой бумаге. На праздники пекли вкусные курники со свининой и большие пироги с рыбой, часто варили холодец из ножек (его почему-то называли «холодное»). Помню изумительные домашние пельмени – только из самодельного фарша с добавлением чеснока и молока. В качестве гарнира к котлетам делали картофельное пюре. Гречка была в дефиците, и если ее готовили, то как самостоятельное блюдо, добавляя масло или молоко. Большого разнообразия салатов не было: в основном зимний и рыбный (консервы, лук и яйцо). Иногда консервы заменяли солеными груздями: их мы заготавливали особенно много.

Осенью солили много капусты в кадушке, потом ее хранили в сарае. Многие там же хранили и засоленное, купленное по дешевке мясо: малогабаритный холодильник «Саратов» не мог всего вместить. Люди вывешивали скоропортящиеся продукты и за окно в авоськах, некоторые из них воровали. Варили много варенья – литров по 30-40 – из разной ягоды, лесную клубнику сушили, чтобы добавлять ее зимой в кисель и пирожки. Хотя в магазине продавались консервированные огурцы и помидоры, хозяйки предпочитали солить их сами: так было вкуснее и выгоднее. И осенью все сумками тащили дешевые овощи из овощных ларьков: дачников в 70-е было мало. В те же годы начали заготавливать и домашние компоты – в магазине они стоили дорого.

Не готовили сами шашлык – его продавали по воскресеньям на рынке, и позволить себе такое угощение могли не все, хотя стоил он копейки. Не жарили целиком и курицу: если ее удавалось «достать», то старались разделить на несколько частей, чтобы сварить суп – тоже в целях экономии. Впервые в нашей семье освоили это блюдо, когда я была уже взрослой: нам полюбился рецепт курицы, запеченной в духовке на молочной бутылке, — с чесноком и сметаной (майонез купить было трудно).

Главный принцип питания в те годы: дешево, но сердито. Но от голода мы отнюдь не страдали. Конечно, ассортимент продуктов был значительно уже, зато качество лучше. Правда, и времени на приготовление уходило больше.